Recettes converties en points, programme Flexipoint

1 point

Pour 4 personnes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 20 mn

4 rougets (environ 150 g chacun)

200 g de tomate

1 gousse d’ail

1 CS de persil haché

1 jus de citron + 4 rondelles

1 pincée de safran

1 pincée de paprika

Sel, poivre

Préchauffer le four à 220°C (th 6/7).

Nettoyer les rougets, les poser dans un plat à four.

Les recouvrir avec les tomates pelées, épépinées et écrasées. Ajouter l’ail haché finement puis le persil.

Arroser avec le jus de citron, ajouter le safran, saler et poivrer.

Déposer une rondelle de citron sur chaque poisson. Enfourner 20 minutes.

Avant de servir, saupoudrer de paprika.

1,5 point

Pour 2 personnes

Préparation : 10 mn

4 tranches de jambon de la mer (surimi, 135 g)

4 feuilles de laitue

180 g de crevette rose

1 CS de ciboulette ciselée + 4 brins entiers

1 petit suisse à 20 %

1 oignon doux

1 petite tomate

1 cc de jus de citron

Sel et poivre

Etaler les tranches de jambon de la mer sur le plan de travail.

Superposer les feuilles de salade, les couper en fines lanières avec des ciseaux. Décortiquer les crevettes. Ebouillanter 4 brins de ciboulette pour les ramollir.

Hacher l’oignon. Peler et couper la tomate en dés. Mélanger le petit suisse avec les dés de tomate, le jus de citron, l’oignon, la ciboulette, sel et poivre.

Incorporer délicatement les crevettes puis les lanières de salade.

Disposer un petit tas de la préparation sur chaque tranche de jambon de la mer et enrouler. Ficeler avec un brin de ciboulette.

Assiette lumineuse : râpé de concombre

Râper un concombre avec une grosse grille. Dans un petit saladier, mélanger 8 cc de crème fraîche à 8 %, 1 cc de jus de citron, 1 cc de menthe fraîche ou surgelée et 1 pincée de sel. Ajouter le râpé de concombre, donner un tour de moulin à poivre et mélanger. Accompagner les rouleaux d’une portion de concombre. (0,5 point).

2,5 points

Pour 4 personnes

Préparation : 25 mn

Cuisson : 25 mn

12 huîtres

1 laitue

2 grosses pommes de terre

2 cc de beurre à 41 %

2 CS de crème fraîche à 15 %

Cerfeuil

30 g d’œufs de lump

Sel, poivre blanc

Ouvrir les huîtres. Recueillir la première eau. Les décoquiller et les réserver avec leur jus. Choisir 4 belles feuilles de laitue. Les rincer et les sécher.

Préchauffer le four à 180°C (th 6).

Laver les pommes de terre puis envelopper chacune d’entre elles dans une feuille de papier aluminium. Enfourner pendant 40 minutes.

Au bout de ce temps, évider leur centre (jusqu’à 1 cm du bord), sans percer la peau. Mettre la pulpe dans un bol, l’écraser à la fourchette, incorporer le beurre et 1 CS de crème fraîche. Saler, poivrer.

Disposer 1 feuille de laitue à l’intérieur de chaque pomme de terre. Partager la purée en 4 et déposer la purée sur la laitue. Enfourner pendant 5 minutes. Les sortir du four et déposer        3 huîtres dans chacune en les enfonçant légèrement. La chaleur de la purée va les faire cuire.

Chauffer l’eau des huîtres avec la dernière cuillère de crème fraîche et le cerfeuil. Laisser épaissir tout doucement.

Avant de servir, répartir les œufs de lump sur les pommes de terre. Répartir la sauce dans les assiettes de service et déguster aussitôt.

Assiette qui sourit : déposer 1 cc de gruyère râpé sur chaque pomme de terre et faire gratiner. Remplacer les œufs de lump par des œufs de saumon et accompagner le tout d’épinards braisés. (0,5 point).

3 points

Pour 4 personnes

Préparation : 5 mn

Cuisson : 8 mn

480 g de filet d’églefin

1 bouquet d’oseille

2 oeufs

1 tranche de pain de mie (20 g)

2 CS de lait écrémé

2 échalotes

Sel, poivre

Couper grossièrement le poisson. Nettoyer l’oseille, enlever les côtes et les couper. Mettre tous les ingrédients dans le mixeur et laisser tourner 2 à 3 minutes.

Verser la préparation dans un moule à cake en silicone de 24 cm de long. Mettre 4 minutes au four à micro ondes, puissance 850 W.

Laisser reposer 2 minutes. Remettre à cuire 2 minutes.

Sortir la terrine du four, laisser refroidir pendant 5 minutes puis la démouler sur un plat long. Servir chaud ou froid avec un coulis de tomate.

Astuce : si vous ne souhaitez pas utiliser de four à micro ondes, préchauffer le four traditionnel à 180°C (th 5) et, lorsqu’il est chaud, enfourner la terrine pendant 30 minutes au ban marie.

Assiette qui sourit : faire mariner, 1 heure au frais, 140 g de pavé de saumon coupé en lanières dans 2 CS de pastis. Verser 1/3 de la pâte préparée dans la recette de base, ajouter la moitié du saumon égoutté, remettre une couche de pâte puis le reste de saumon et terminer par le reste de pâte. Terminer comme pour la recette de base. (1 point).

2,5 points

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn

1 poireau (le vert seulement)

2 pavés de saumon frais (200 g)

2 tranches de saumon fumé (60 g)

4 cc de crème fraîche à 8 %

4 cc de fumet de poisson

Préchauffer le four à 190°C (th 5).

Couper le vert du poireau. Le laver et le faire blanchir dans de l’eau bouillante. Les égoutter puis les couper en longues lames fines. Découper 4 feuilles de papier aluminium. Disposer les lames de poireau en croix. Poser ½ pavé de saumon, ½  cc de crème fraîche et 1 cc de fumet de poisson. Recouvrir avec ½ tranche de saumon fumé. Refermer en rabattant le vert de poireau. Fermer chaque papillote et enfourner pendant 20 minutes.

Assiette qui sourit : préparer la sauce curry. Faire chauffer 4 CS de crème fraîche avec 1 cc de curry. Servir chaud en saucière. (0 point).

2 points

Pour 2 personnes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 15 mn

4 petites pommes de terre (200 g)

500 g de moule bouchot

2 cc d’échalote surgelée

2 cc de persil haché

2 cc de vin blanc

Préchauffer le four à 220°C (th 7/8).

Peler et rincer les pommes de terre. Les faire précuire 5 minutes dans de l’eau bouillante salée, égoutter.

Gratter et rincer les moules.

Etaler 2 feuilles de papier aluminium sur un plan de travail. Relever les bords de façon à former des rectangles. Répartir les moules et les pommes de terre. Ajouter l’échalote, le persil et le vin blanc. Disposer une autre feuille de papier aluminium et fermer hermétiquement les bords. Enfourner pour 10 minutes. Pour servir, découper un rectangle au centre des papillotes.

Assiette lumineuse : sauce citronette

Avec une fourchette, écraser 1 carré de fromage frais (25 g) avec 12 cc de crème fraîche à      8 %, 2 CS de jus de citron et 1 cc de moutarde. Fouetter, donner un tour de moulin à poivre et ajouter 1 cc de persil haché frais. (1 point).

3,5 points

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn

4 feuilles de lasagnes (140 g)

4 blancs de poireaux d’épaisseur égale

1 filet de truite de mer (120 g)

1 cc d’huile d’olive

30 g de gruyère râpé allégé

Préchauffer le four à 220°C (th 6).

Porter une grande quantité d’eau salée à ébullition. Y faire pocher les feuilles de lasagne        6 minutes. Les plonger dans l’eau froide et les égoutter sur un papier absorbant.

Faire cuire les poireaux 10 minutes à la vapeur, en autocuiseur.

Couper le filet de truite en lanières.

Sur chaque lasagne, dans le sens de la largeur, disposer un tronçon de poireau et quelques lanières de truite. Enrouler, couper les rouleaux en deux et égaliser les bords.

Huiler les cannellonis avec un pinceau. Les disposer côte à côte (jointure en dessous) dans un plat anti adhésif. Saupoudrer de gruyère râpé et enfourner pour 3 minutes.

Assiette lumineuse : sauce aux tomates fraîches

Peler et détailler 500 g de tomates en dés, émincer 1 oignon. Faire chauffer 1 cc d’huile d’olive dans une poêle anti adhésive, y faire revenir les oignons sans cesser de remuer. Ajouter les dés de tomate et 1 tablette d’arôme aux herbes de provence. Mélanger et laisser cuire sur feu doux 15 minutes en remuant de temps en temps. Servir en accompagnement des cannellonis. (0,5 point).

2 points

Pour 4 personnes

Préparation : 25 mn

Cuisson : 12 mn

¼ de piment antillais

3 citrons verts

550 g de crevettes bouquet

½ cc de graine à roussir

2 bananes plantain

½ melon

Sel

Pour la marinade :

Couper le morceau de piment en petits bouts. Presser les citrons et verser leur jus dans un plat creux. Ajouter le piment. Décortiquer les crevettes, les ajouter dans le plat et les laisser mariner 20 minutes en les retournant de temps en temps.

Dans une poêle munie d’une feuille de cuisson, faire revenir les crevettes égouttées avec les graines à roussir. Laisser refroidir et reverser le tout dans le jus de marinade.

Enlever les extrémités des bananes puis les couper en 2. Les placer dans une casserole d’eau froide salée. Porter à ébullition. Laisser cuire 10 minutes puis les égoutter et retirer leur peau. Laisser refroidir puis les couper en rondelles. Les placer dans la marinade des crevettes. Couper le melon en quartiers. Oter les pépins et retirer la peau. Le couper en demi lamelles et le placer dans la marinade. Saler, mélanger et laisser reposer au frais pendant 20 minutes. Au bout de ce temps, préparer les brochettes en alternant crevettes, bananes et melon.

Les graines à roussir sont disponibles dans les magasins de produit exotiques. Elles apportent un petit goût caramélisé à cette recette.

3,5 points

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 15 mn

4 steaks de thon surgelé (500 g)

300 g de champignons de paris

1 échalote

1 cc d’huile d’olive

12,5 cl de Noilly-Prat (vin blanc)

10 cl de fumet de poisson

1 cube d’arômes aux herbes de Provence

Sel et poivre

Faire dégeler à l’avance les steaks de thon dans le réfrigérateur.

Préchauffer le four à 230°C (th 6).

Rincer les champignons, enlever les pieds, détailler les têtes en lamelles. Peler puis hacher l’échalote.

Huiler un plat anti adhésif. Saler et poivrer les steaks de thon, les ranger dans le plat. Verser le vin blanc, le fumet de poisson, le cube d’arômes émietté e l’échalote, entourer avec les champignons émincés. Faire cuire 15 minutes en retournant et en mélangeant à mi-cuisson.

Servir les steaks de thon entourés de leur garniture et nappés de sauce.

Assiette lumineuse : tomates en persillade

Allumer le gril du four. Couper 2 grosses tomates à farcir an 2, horizontalement. Les presser légèrement pour en extraire les graines. Les retourner sur un papier absorbant.

Dans un bol, mélanger 2 CS de chapelure, 1 CS d’échalote, 1 cc d’ail, 1 CS de persil, 1 pincée de cumin, sel et poivre. Farcir les demi tomates de persillade. Ajouter ½ cc d’huile d’olive sur chaque tomate. Les mettre sur une plaque anti adhésive et enfourner pour 10 minutes. Eteindre le gril et laisser cuire encore 5 minutes à feu doux. Disposer ½ tomate persillée sur chaque steak de thon. (0,5 point).

2,5  points

Pour 4 personnes

Préparation : 25 mn

Cuisson : 10 mn

3 grandes feuilles de gélatine

2 cc d’huile d’olive

4 poivrons rouges

8 cc de crème fraîche à 15 %

1 petit suisse à 0 %

300 g de fromage blanc à 20 %

1 CS de ciboulette surgelée

1 CS d’estragon surgelé

1 CS de basilic surgelé

Sel et poivre

Préchauffer le four à 240°C (th 8).

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide.

Huiler les poivrons avec un pinceau, les déposer sur une plaque anti adhésive et enfourner    10 minutes. Les sortir du four puis les envelopper dans un sac plastique pendant 10 minutes. Au bout de ce temps, couper les extrémités, ôter les graines, puis la peau.

Tailler des rectangles dans chaque quartier de poivron. En tapisser 4 tasses à café rondes en laissant dépasser un peu de poivron sur le rebord. Réserver au frais.  Chauffer la crème et y faire fondre, hors du feu, la gélatine essorée.

Mélanger la gélatine fondue au petit suisse et au fromage blanc. Incorporer les herbes, saler, poivrer et fouetter le tout avec une fourchette.

Répartir la préparation dans les tasses. Rabattre les morceaux de poivron sur le dessus. Réserver au frais pendant 2 heures.

Pour démouler, retourner les tasses sur des assiettes de service.

Conseil : préférer les poivrons rouges assez longs, à peau fine

Assiette lumineuse : sauce aux anchois

Couper 1 petit poivron jaune en lanières, les faire pocher 2 minutes dans de l’eau bouillante salée et égoutter. Dénoyauter 10 olives vertes, les hacher grossièrement dans un hachoir électrique avec une gousse d’ail, 16 anchois à l’huile et les lanières de poivron. Mélanger avec 1 CS de jus de citron et 1 yaourt à 0%. Saler légèrement et poivrer. Servir bien frais avec les charlottes. (0,5 point)