Tajine d'agneau

4 points

Pour 6 personnes

PREPARATION : 40 mn

CUISSON : 1 h 10

640 g de gigot d'agneau

1 botte d'oignons blancs

4 gousses d'ail

2 tomates

1 cc d'huile d'olive

1 cc de ras-el-hanout

1 cc de cumin

1 cc de cucurma

4 carottes nouvelles

4 bulbes de fenouil

4 fonds d'artichaut surgelés

2 citrons confits

2 CS de raisins secs

200 g de fèves écossées

2 poignées de pousses d'épinards

¼ de bouquet de coriandre

Sel, poivre

Couper la viande en 12 morceaux. Emincer les oignons, écraser l'ail. Peler et couper les tomates en quartiers. Faire chauffer l'huile dans une cocotte, y faire dorer les cubes de viande. Ajouter les oignons, l'ail et les tomates. Mouiller avec 20 cl d'eau, saler et poivrer, ajouter le ras-el-hanout, le cumin et le cucurma. Laisser cuire 30 minutes. 

Préchauffer le four à 180°C (th 5). Gratter et rincer les carottes, les couper en bâtonnets. Enlever les feuilles extérieures des fenouils et les couper en deux. Pré cuire les fonds d'artichaut dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes. Ajouter les légumes et les citrons confits coupés en quatre dans la cocotte, mélanger et enfourner 15 minutes, en surveillant la cuisson.

Faire tremper les raisins secs dans un bol d'eau chaude. Plonger les fèves 20 secondes dans l'eau bouillante puis ôter leur peau. Equeuter et rincer les épinards. Les ajouter dans la cocotte, mélanger et poursuivre la cuisson 5 minutes. Au moment de servir, parsemer de coriandre ciselée.