Pot au feu de lapin en nage parfumée

4,5 points

Pour 4 personnes

PREPARATION : 40 mn

CUISSON : 1 h

1 arrière-train de lapin (2 cuisses et tout le râble, 750 g)

1 tablette de bouillon de volaille dégraissé

Quelques tiges de persil

4 verts de poireau

1 branche de céleri

1 feuille de laurier

2 brins de thym

2 oignons piqués avec 2 clous de girofle

4 carottes

4 petits navets

2 bulbes de fenouil

4 poireaux

4 pommes de terre moyennes

1 CS de persil

1 CS de cerfeuil

1 cc d'estragon

1 échalote hachée

4 tranches de baguette grillée (80 g)

Cornichons

Sel

1 cc de poivre concassé

Faire découper, par votre boucher, le lapin en quatre morceaux : 2 cuisses et 2 râbles. Préparer le bouillon : dans un faitout, verser 2,5 litres d'eau froide. Ajouter la tablette de bouillon de volaille diluée dans 25 cl d'eau chaude. Ajouter les queues de persil, une partie des feuilles vertes de poireaux, le céleri, le laurier, le thym et les oignons piqués de clous de girofle. Saler légèrement et poivrer. Porter à ébullition et laisser cuire 30 minutes.

Eplucher et laver les légumes. Couper les carottes, les navets et les fenouils en deux. Lier les poireaux en botte. Filtrer le bouillon, remettre dans le faitout et ajouter les morceaux de lapin et les légumes sauf les pommes de terre. Laisser cuire 15 minutes, ajouter les pommes de terre coupées en deux, prolonger la cuisson de 15 minutes.

Pour servir, disposer les morceaux de lapin dans un grand plat creux, entourés de légumes. Parsemer du mélange d'herbes et échalotes. Présenter à part, un petit bol de bouillon, le pain grillé et les cornichons.