Quenelles à la tomate

1,5 point

Pour 4 personnes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 6 mn

4 blancs d’œufs

3 CS d’herbes variées (persil, cerfeuil, ciboulette)

1 cc de curry

6 tomates bien mûres

4 cc d’huile

Sel, poivre

Monter les blancs en neige. Incorporer délicatement les herbes hachées, le curry puis saler et poivrer. A l’aide de 2 CS, mouler les blancs en forme de quenelles.

Les déposer dans une casserole d’eau frémissante et les faire pocher 3 minutes de chaque côté. Les égoutter sur un linge.

Ebouillanter, peler et épépiner les tomates, les réduire en purée au mixeur avec huile, sel et poivre.

Verser ce coulis dans des assiettes creuses en déposant les quenelles au centre.

Décorer avec quelques brins de ciboulette.