SOUPE DE SOLE

6 POINTS/PERSONNE Pour 4 personnes

8 filets de sole - 300 grammes de moules - 250 grammes de crevettes - 300 grammes de poireaux- 2 jeunes carottes - 1 oignon - 30 grammes de beurre - 1 bouquet garni - 5 cl de vin blanc sec - 25 cl de crème fraîche - 1 jaune d'œuf - Noix de muscade – Persil - Sel et poivre - Quelques croûtons.

Commencez par hacher l'oignon puis coupez les carottes en dès et les poireaux en rondelles.

Faites suer tous ces légumes dans une poêle avec un peu de beurre puis salez et poivrez. Ajoutez alors le vin blanc, 75 cl d'eau et le bouquet garni. Faites mijoter à feu moyen, couvert pendant 20 minutes.

Découpez les filets de sole en lanières épaisses et passez-les dans une passoire avec les moules et les crevettes. Râpez un peu de noix de muscade sur les moules et les crevettes. Plongez la passoire dans le bouillon et faites frémir pendant 5 minutes. Retirez la passoire du feu puis passez le bouillon au chinois.

Dans une casserole, portez ce bouillon à ébullition puis incorporez la crème fraîche et le jaune d'œuf hors du feu en continuant de fouetter. Répartissez le poisson, les crevettes et les moules dans les assiettes de service ainsi que le potage. Décorez les assiettes de brins de persil et de croûtons.